วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระภายในเซลล์ที่ละลายในไขมัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรักษาเสถียรภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัวคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญคือป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่เป็นพิษและออกซิเดชั่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในร่างกายอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ในช่วงที่มีโรคหรือความเครียดในร่างกายซีลีเนียมเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับสัตว์ซีลีเนียมเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการปกป้องเซลล์โดยการทำลายตัวออกซิไดซ์ เช่น อนุมูลอิสระและกรดไขมันไม่อิ่มตัวออกซิเดชัน