วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระภายในเซลล์ที่ละลายในไขมัน มีส่วนช่วยในการรักษาเสถียรภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัว คุณสมบัติหลักของสารต้านอนุมูลอิสระคือการป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่เป็นพิษและการออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในร่างกาย อนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ในช่วงที่ร่างกายเจ็บป่วยหรือเครียด ซีลีเนียมเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับสัตว์ ซีลีเนียมเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการปกป้องเซลล์โดยการทำลายสารออกซิไดซ์ เช่น อนุมูลอิสระและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ถูกออกซิไดซ์